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订购1斤多野生大黄鱼花了千元东海禁捕就要来了老饕尝鲜又“囤”

文章来源:本站原创 发布时间:2021-10-21

  4月中旬,临近东海禁捕,吃货纷纷赶着品尝最后一波东海渔获春鲜,东海海鲜因此涨价。日前,记者从浙江舟山嵊泗海鲜市场以及本市部分经销商处获悉:禁捕前东海海鲜出现一波涨价潮,涨幅达到5-20%。为了在禁捕期间吃到东海鱼鲜,避免涨价,老饕纷纷赶在禁捕前抢“鲜”囤货!

  郭老先生今年正好70岁,他是一位标准老宁波,上世纪50年代随父母从宁波来沪后一直生活在虹桥地区。来沪后,他的老宁波习惯一直未改,平时喜欢吃黄泥螺、咸黄鱼、臭冬瓜,还特别喜食舟山嵊泗的黄鱼、带鱼和鲳鱼。

  8年前的一天,他偶尔路过“鲜引海鲜”门店,从此与它结下不解之缘,之后,他经常去此店订购东海海鲜。习惯于传统线下购物,每逢开捕、休渔前4月份,以及11月至12月油带鱼上市季,3月份刀鱼、烤子鱼等渔汛期,他都会准时赶去该店订货。

  平时他也会去菜市场关注东海海鲜销售动向。他发现菜市场海鲜与专卖店海鲜最大的不同是,菜市场正宗东海海鲜少,即使有东海海鲜供应,所售海鲜的规格较小、质量较差。如菜市场供应的东海小黄鱼大都在2两以下,其新鲜程度也大不如专卖店。

  今年4月初恰逢郭老先生70大寿,他再次来到“鲜引海鲜”预订东海海鲜。这次他想预订一条鼎鼎喜欢的野生大黄鱼。郭老先生说:“我晓得目前东海1斤左右的野生大黄鱼稀缺,故提前至3月初预订,结果在我生日前两天到货,机会难得,花千元吃一条1斤左右的东海野生大黄鱼还是很值得的。”

  “吃荤菜海鲜排首位,海鲜东海海鲜排第一,东海海鲜我最欢喜野生大黄鱼,其次是东海油带鱼。”郭老先生承认,野生大黄鱼太贵,平时经常吃吃不起,生日、过节等可以略微品尝,平时,他则以吃东海油带鱼、小黄鱼、鲳鱼等为主。

  他回忆,上世纪五十年代至八十年代,东海带鱼、黄鱼、鲳鱼等他可以敞开肚皮吃,根本不用担心吃不到东海海鲜。但现在吃东海海鲜特别是优质东海海鲜需要悠着点,一是因为价格贵,二是因为需要的品种、规格难以买到,尤其是休渔期。“别说野生大黄鱼,就说油带鱼,一过3月,特别是禁捕后,油带鱼会变得稀缺,到这时要货,说不定价格翻番。”

  为了能在休渔期吃到非常喜欢的东海油带鱼,他已经在本月初花了1500元预购了12斤油带鱼,12斤可以保证吃3个月,直至8月东海开捕。具有50余年“吃龄”的郭老先生自有其吃的门道。油带鱼买回后,不刮鱼鳞,直接放入冰箱冷冻,吃时取出化冰、去鳞、洗净、清蒸。他告诉记者,“东海油带鱼最佳吃法是清蒸,冷冻3个月之内,其肥嫩度、鲜度与刚捕捞上来时差别不大。”

  “这两天东海海鲜日发货量已经超过1吨,比平时增加3成左右,发的货都是优质冰鲜海鲜,比如带鱼8两甚至一斤以上,鲳鱼超过半斤,小黄鱼4两以上。”创建近20年的上海锦海食品有限公司一直以来以水产品供应为主,水产品供应以东海海鲜为主。该公司总经理葛锦海透露,往年禁捕前有人来要货、预订,但数量没今年这么多。

  “要货企业以宾馆、酒店为主,也包括部分吃货直接来预订或零售,供应的品种以上海人最喜欢的东海带鱼、黄鱼、鲳鱼、梭子蟹4大类海鲜为主。”葛锦海说,20年前公司创办初期,来买海鲜的市民大都不大挑拣,主要是贪个便宜。10年前,来他们门店预订优质东海海鲜的市民多起来,很多市民在预订时会对所需的品种、规格、新鲜度等提出明确要求。

  “近年来市民生活水平不断提高,吃货也越来越多,吃货的要求也越来越高,预订优质东海海鲜的老饕更多了。”葛锦海特别指出,“如今客户来预订顶级东海海鲜,比如预订一斤以上野生大黄鱼,大都由我们根据市场行情报价成交。”

  来自舟山嵊泗海鲜市场的消息,今年以来,东海海鲜捕捞量较去年减少,估计减产2-3成,其中刀鱼较去年减产2成,烤子鱼较去年减产3成。另外,带鱼、黄鱼、鲳鱼、梭子蟹等均有不同程度减产。

  减产加上临近禁捕导致价格上涨。嵊泗海鲜市场提供的数据显示,今年禁捕前东海海鲜售价分别较去年同期上涨5-50%,其中优质肥壮梭子蟹价格上涨50%左右,最高零售价达到每斤150元;野生四两小黄鱼零售价上涨10%,达到140-160元/斤;一斤重的鲳鱼零售价涨至80元/斤。

  东海水产研究所水产专家以及舟山嵊泗老渔民告诉市民,东海海鲜只要保存恰当,在一定时间内其鲜嫩程度可以保持基本不变。比如购买部分新鲜东海鱼类,只要不刮鱼鳞、冷冻,带鱼可以保鲜3个月,黄鱼、鲳鱼等则可保鲜1至2个月。

  ●梭子蟹肥壮不肥壮,可以看它腿上的肉饱满不饱满、硬不硬,还有看肚子上的肉饱满不饱满、硬不硬,如果腿和肚子上的肉都饱满、硬,这个梭子蟹肯定肥壮;

  ●东海带鱼的特点是“三小”,即头小、眼睛小、骨头小,符合“三小”特点的带鱼才是东海带鱼。另外,东海带鱼以油带鱼为最佳,东海油带鱼脂肪含量比较高;

  ●东海野生大黄鱼和养殖大黄鱼的区别:鱼眼下的鱼鳍(也称划水),野生鱼长翻过来可以至鱼眼,养殖鱼短做不到;野生鱼鱼尾巴扇子形,养殖鱼鱼尾巴圆形;背部鱼鳍(也称划水)野生鱼长,养殖鱼短;野生鱼瘦长且肚子小,养殖鱼矮胖、肚子圆;野生鱼烧熟后,用筷子夹,鱼肉是“半月瓣”形状,养殖鱼则没有。